2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月05日
2024-04-05 11:26:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
4、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
5、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
单选题
1、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
2、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。
- A：自然形态
- B：几何形态
- C：象形形态
- D：复合形态
答 案：B
3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()
- A：蛋白质
- B：维生素
- C：矿物质
- D：营养物质
答 案：D
4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
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