2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月05日

2024-04-05 11:26:38 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案:错

2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案:对

3、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

答 案:错

4、天然香料无毒可任意使用。

答 案:错

5、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

答 案:对

单选题

1、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

  • A:提高水温
  • B:降低水温
  • C:少量加糖
  • D:少量加盐

答 案:A

2、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。

  • A:自然形态
  • B:几何形态
  • C:象形形态
  • D:复合形态

答 案:B

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

  • A:蛋白质
  • B:维生素
  • C:矿物质
  • D:营养物质

答 案:D

4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  • A:使用锯齿形花嘴
  • B:动作要慢,要用力
  • C:出料均匀,规格一致,坯例整齐
  • D:用案子支撑双肘挤注

答 案:C

5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶()

  • A:5℃
  • B:15℃
  • C:25℃
  • D:35℃

答 案:D

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