2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月04日
2024-04-04 11:28:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A：扫油
- B：扫水
- C：扫油水
- D：不扫油水
答 案：A
2、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
3、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏菌属
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：A
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
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