2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月04日
2024-04-04 11:26:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
3、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
单选题
1、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
2、蒸锅里的水一般以()满为宜。
- A：五成
- B：八成
- C：七成
- D：六成
答 案：B
3、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。
- A：肉嫩，质厚，刺多
- B：肉嫩，质厚，刺少
- C：肉老，质厚，剌少
- D：肉老，皮厚，剌少
答 案：B
4、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- A：0.01
- B：0.03
- C：0.05
- D：0.1
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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