2024-04-04 11:24:17 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案:错
2、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案:对
单选题
1、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案:C
2、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
答 案:D
3、面点操作间应干净,明亮,()无异味。
答 案:B
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
主观题
1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
答 案:米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成,但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质,淀粉是黏性大的支链淀粉,因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强,所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心,一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点,利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用,可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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