2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月03日
2024-04-03 11:26:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
单选题
1、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A：调味
- B：果蔬
- C：谷类
- D：昆虫
答 案：D
2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
4、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
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