2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月02日
2024-04-02 11:23:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
单选题
1、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
2、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：可塑性
答 案：C
3、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A：面盆内
- B：搅拌机
- C：锅内
- D：桶内
答 案：B
4、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
5、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
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