2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月02日
2024-04-02 11:18:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
2、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
3、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案：错
4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
单选题
1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
- A：挖剂.
- B：拉剂
- C：切剂
- D：剁剂
答 案：A
2、制作饴糖的较好原料()。
- A：碎大米
- B：白薯淀粉
- C：玉米淀粉
- D：马铃薯淀粉
答 案：A
3、质量好的牛肉，其色泽是()。
- A：暗红色
- B：淡红色
- C：鲜红色
- D：酒红色
答 案：C
4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
- A：蛋白质
- B：脂肪酸
- C：纤维素
- D：维生素
答 案：A
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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