2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月02日
2024-04-02 11:14:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案：错
2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
单选题
1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
- A：刀
- B：刮刀
- C：刮板
- D：尺板
答 案：B
2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A：揉面一搓条一下剂一上馅
- B：发酵一揉面一搓条一下剂
- C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案：A
3、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。
- A：220℃
- B：100℃
- C：150℃
- D：240℃
答 案：C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸
- D：色氨酸
- E：胱氨酸
- F：缬氨酸
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
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