2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月01日
2024-04-01 11:31:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
2、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。
答 案：错
4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
单选题
1、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
- A：氧气
- B：氧化剂
- C：火柴
- D：助燃剂
答 案：D
2、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
- A：西瓜
- B：苹果
- C：橘子
- D：柠檬
答 案：B
3、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
5、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
- A：白菜饺
- B：冠顶饺
- C：金鱼饺
- D：四喜饺
答 案：A
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