2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月01日

2024-04-01 11:31:09 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题04月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案:错

2、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案:对

3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案:错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

5、虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

答 案:对

单选题

1、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  • A:氧气
  • B:氧化剂
  • C:火柴
  • D:助燃剂

答 案:D

2、在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

  • A:西瓜
  • B:苹果
  • C:橘子
  • D:柠檬

答 案:B

3、检验蒸制米糕品种是否已经成熟,最好的方法是:()。

  • A:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟
  • B:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • C:用手掰开蒸过的粉坯,观看内心是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • D:用竹筷子插入蒸过的粉坯,拉出后观看竹筷上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟

答 案:D

4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

  • A:调节口味、改进制品的色泽
  • B:增强面团的弹性和筋力
  • C:调节发酵面团的发酵速度
  • D:以上都是

答 案:D

5、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

  • A:白菜饺
  • B:冠顶饺
  • C:金鱼饺
  • D:四喜饺

答 案:A

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