2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日

2024-03-31 11:17:21 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案:对

2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

3、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案:错

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

单选题

1、对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  • A:即时购买
  • B:预先购买
  • C:限价购买
  • D:集中购买

答 案:A

2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是()的主要来源。

  • A:食物纤维
  • B:淀粉
  • C:蔗糖
  • D:糖原

答 案:A

4、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

5、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  • A:猪蹄
  • B:核桃
  • C:大米
  • D:大豆

答 案:D

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