2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日
2024-03-31 11:17:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
- A：即时购买
- B：预先购买
- C：限价购买
- D：集中购买
答 案：A
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。
- A：食物纤维
- B：淀粉
- C：蔗糖
- D：糖原
答 案：A
4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
5、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
- A：猪蹄
- B：核桃
- C：大米
- D：大豆
答 案：D
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