2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日

2024-03-30 11:24:46 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:对

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

4、红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案:对

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案:对

单选题

1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  • A:维生素在机体内不能自行合成
  • B:维生素不供给机体能量
  • C:维生素不是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案:D

2、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  • A:劣质
  • B:不完全性
  • C:半完全性
  • D:完全性

答 案:D

3、下列元素中属于常量元素的是()。

  • A:钙、磷、铁、锌 ;
  • B:钙、铁、碘、锡;
  • C:钙、钾、钠、镁 ;
  • D:氯、磷、硫、钙

答 案:C

4、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  • A:擀
  • B:摊
  • C:压
  • D:捏

答 案:C

5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  • A:延伸性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:可塑性

答 案:D

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