2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日
2024-03-30 11:24:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
单选题
1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
2、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
3、下列元素中属于常量元素的是()。
- A：钙、磷、铁、锌 ;
- B：钙、铁、碘、锡;
- C：钙、钾、钠、镁 ;
- D：氯、磷、硫、钙
答 案：C
4、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
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