2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月30日

2024-03-30 11:22:48 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案:对

3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案:错

4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案:错

单选题

1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  • A:糯米粉
  • B:籼米粉
  • C:山芋粉
  • D:粳米粉

答 案:B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高
  • B:将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值
  • C:蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
  • D:蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案:D

3、月饼成品离皮的原因之一是()。

  • A:馅心过软
  • B:馅心油伤过大
  • C:皮过软
  • D:馅太多

答 案:B

4、晶饼皮所用的主要原料是()。

  • A:面粉
  • B:澄面
  • C:糯米粉
  • D:粘米粉

答 案:B

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

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