2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月30日
2024-03-30 11:19:11 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案：对
单选题
1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、危险
- B：活力、光明
- C：安全、希望
- D：新鲜、严肃
答 案：A
2、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。
- A：220℃
- B：100℃
- C：150℃
- D：240℃
答 案：C
3、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
多选题
1、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
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