2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月30日

2024-03-30 11:19:11 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。

答 案:错

2、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

单选题

1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

  • A:热情、危险
  • B:活力、光明
  • C:安全、希望
  • D:新鲜、严肃

答 案:A

2、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。

  • A:220℃
  • B:100℃
  • C:150℃
  • D:240℃

答 案:C

3、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

多选题

1、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。

答 案:协调

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