2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日
2024-03-29 11:16:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
5、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
单选题
1、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
4、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
5、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A：用力搓洗
- B：多变淘洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
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