2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月29日

2024-03-29 11:11:17 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力

答 案:对

2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案:错

3、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。

答 案:错

单选题

1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

  • A:东北
  • B:西北
  • C:东南
  • D:西南

答 案:A

2、炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

  • A:始终旺火
  • B:慢火改旺火
  • C:旺火改慢火
  • D:始终慢火

答 案:C

3、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。

  • A:辛味
  • B:苦味
  • C:咸味
  • D:甘酸

答 案:B

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案:布置作业

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