2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日
2024-03-27 11:26:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()
答 案：对
2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案：对
3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
单选题
1、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
- A：维生素
- B：组织分解酶
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
2、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。
- A：急火旺气
- B：小火
- C：微火
- D：中火
答 案：A
3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：83%
答 案：D
4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
- A：保护接地
- B：保护接零
- C：使用刀闸
- D：使用漏电保护器
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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