2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日

2024-03-27 11:26:50 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。()

答 案:对

2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案:对

3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案:对

4、玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。()

答 案:错

单选题

1、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  • A:维生素
  • B:组织分解酶
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

2、制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。

  • A:急火旺气
  • B:小火
  • C:微火
  • D:中火

答 案:A

3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  • A:30%
  • B:40%
  • C:50%
  • D:83%

答 案:D

4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  • A:保护接地
  • B:保护接零
  • C:使用刀闸
  • D:使用漏电保护器

答 案:C

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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