2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月26日
2024-03-26 11:31:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
单选题
1、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()
- A：地理位置
- B：就餐人数
- C：客房间数
- D：星级标准
答 案：D
2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A：美化面点形态
- B：决定点心的熟制方法
- C：形成面点特色
- D：增加花色品种
答 案：B
3、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
4、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
5、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
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