2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月25日
2024-03-25 11:33:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
2、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
5、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()
- A：玉米粉
- B：豆粉
- C：面粉
- D：生粉
答 案：D
2、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A：绞馅机
- B：灌肠机
- C：锯骨机
- D：剔骨机
答 案：C
3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
4、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
- A：毛霉
- B：曲霉
- C：根霉
- D：葡萄球菌
答 案：D
5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
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