2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月24日
2024-03-24 11:26:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
3、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
2、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素C
- D：维生素E
答 案：A
3、成本毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：C
4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
5、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
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