2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月23日
2024-03-23 11:10:52 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
3、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
2、含必需脂肪酸较少的油脂是()。
- A：牛油
- B：豆油
- C：花生油
- D：菜籽油
答 案：A
3、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
4、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。
- A：芡易熟
- B：增加芡的粘性
- C：防止芡沉底粘锅
- D：节约能源和时间
答 案：C
5、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
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