2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月23日
2024-03-23 11:06:43 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()
答 案：错
2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
3、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
4、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
单选题
1、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
- A：国家公职人员
- B：相关的监督管理部门
- C：食品生产经营单位
- D：任何单位或者个人
答 案：D
2、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
- A：荞麦
- B：莜麦
- C：木薯
- D：薏米
答 案：C
3、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
4、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
- A：1%
- B：3%~5%
- C：6%~8%
- D：10%
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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