2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月22日
2024-03-22 11:31:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
2、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
单选题
1、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
3、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
4、()是指构成产品的各项耗费之和。
- A：餐饮成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：广义成本
答 案：D
5、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
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