2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日
2024-03-21 11:36:49 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
5、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
单选题
1、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- A：5%
- B：5.5%
- C：0.5%
- D：4.5%
答 案：B
2、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
3、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
4、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()
- A：膏状
- B：液状
- C：颗粒状
- D：粉状
答 案：A
5、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
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