2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日

2024-03-21 11:36:49 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案:错

2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案:错

3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

4、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

答 案:错

5、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

答 案:错

单选题

1、某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。

  • A:5%
  • B:5.5%
  • C:0.5%
  • D:4.5%

答 案:B

2、()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

  • A:鲜辣粉
  • B:五香粉
  • C:椒盐
  • D:咖喱粉

答 案:C

3、烧麦品种的包馅方法是( )。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:B

4、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  • A:膏状
  • B:液状
  • C:颗粒状
  • D:粉状

答 案:A

5、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:C

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