2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月21日
2024-03-21 11:33:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()
答 案：对
2、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()
答 案：对
3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
4、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
单选题
1、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- A：厚、大的
- B：圆形的
- C：方形的
- D：薄、小的
答 案：A
2、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
- A：油量多少
- B：软硬
- C：质感
- D：大小
答 案：C
3、劳动合同的解除分为法定解除和()。
- A：约定解除
- B：自行解除
- C：直接解除
- D：自然解除
答 案：A
4、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。
- A：脱火
- B：回火
- C：离火
- D：缩火
答 案：B
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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