2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日

2024-03-20 11:37:24 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案:错

2、调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案:对

3、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案:错

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

5、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

单选题

1、米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是()。

  • A:芡易熟
  • B:增加芡的粘性
  • C:防止芡沉底粘锅
  • D:节约能源和时间

答 案:C

2、用微波炉加热食物时,食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

  • A:10cm
  • B:5cm
  • C:3cm
  • D:1cm

答 案:B

3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  • A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B:拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

4、脂肪不具备的生理功能是()

  • A:共给热能
  • B:保护机体不受损伤
  • C:构成身体组织细胞
  • D:促进水溶性维生素的吸收

答 案:D

5、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  • A:热能
  • B:优质蛋白质
  • C:糖类
  • D:脂肪

答 案:A

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