2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日
2024-03-20 11:37:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。
- A：芡易熟
- B：增加芡的粘性
- C：防止芡沉底粘锅
- D：节约能源和时间
答 案：C
2、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
- A：10cm
- B：5cm
- C：3cm
- D：1cm
答 案：B
3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
4、脂肪不具备的生理功能是()
- A：共给热能
- B：保护机体不受损伤
- C：构成身体组织细胞
- D：促进水溶性维生素的吸收
答 案：D
5、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
- A：热能
- B：优质蛋白质
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：A
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