2024-03-19 11:36:34 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案:对
2、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()
答 案:对
3、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。
答 案:对
4、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案:对
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案:错
单选题
1、面点工艺科学化的含义是:()。
答 案:A
2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
答 案:C
3、成本毛利率是()的比率。
答 案:C
4、一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。
答 案:C
5、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()
答 案:C
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