2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日
2024-03-19 11:31:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案：错
3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()
答 案：对
4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()
答 案：对
单选题
1、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
- A：色泽
- B：口味
- C：质感
- D：形状
答 案：A
2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
- A：蛋水面坯
- B：松酥面坯
- C：蛋泡面坯
- D：生化膨松面坯
答 案：C
3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
- A：净重
- B：加工前重量
- C：损耗重量
- D：下脚料重量
答 案：B
4、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
- A：春
- B：夏
- C：秋
- D：冬
答 案：B
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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