2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月19日
2024-03-19 11:28:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()
答 案：对
2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
- A：0.3厘米
- B：0.2厘米
- C：0.4厘米
- D：0.5厘米
答 案：A
2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A：揉面一搓条→发酵→上馅
- B：发酵→揉面一搓条
- C：发酵一对碱一揉面一搓条
- D：发酵→对碱一搓条一上馅
答 案：C
3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
- A：隔夜的剩饭菜
- B：腐烂的蔬菜
- C：蒸锅水煮饭
- D：肉制品
答 案：B
多选题
1、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
- A：有目的
- B：有条件
- C：有计划
- D：有目标
- E：有组织
答 案：CE
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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