2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月18日

2024-03-18 11:36:46 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案:对

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

3、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

答 案:错

4、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

5、虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案:对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  • A:稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
  • B:蛋白膜表面张力大
  • C:蛋白膜表面张力降低
  • D:蛋液粘度下降

答 案:B

2、发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

  • A:发酵较慢,但气体易保持
  • B:发酵较慢,因气体易散失
  • C:发酵快,因气体易保持
  • D:发酵快,但气体易散失

答 案:D

3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

  • A:100
  • B:300
  • C:500
  • D:900

答 案:C

4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:多孔、松软、大多有甜味
  • B:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • C:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • D:不带馅心、多孔、松软

答 案:B

5、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

  • A:少量加糖
  • B:提高水温
  • C:少量加盐
  • D:降低水温

答 案:B

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