2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月18日
2024-03-18 11:33:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
4、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
单选题
1、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A：牛油
- B：猪油
- C：花生油
- D：玉米油
答 案：A
2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
- A：脱氧化剂
- B：辐射加工处理
- C：微波杀菌
- D：充氧储藏
答 案：A
3、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。
- A：准确性
- B：灵活性
- C：可变性
- D：手法
答 案：A
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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