2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月18日

2024-03-18 11:33:06 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案:错

2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案:对

3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案:对

4、在职业道德的建设中,必须坚持以为人民服务为核心,以集体主义为原则,提高自身道德水平。()

答 案:对

单选题

1、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  • A:牛油
  • B:猪油
  • C:花生油
  • D:玉米油

答 案:A

2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  • A:脱氧化剂
  • B:辐射加工处理
  • C:微波杀菌
  • D:充氧储藏

答 案:A

3、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  • A:出材率
  • B:成本率
  • C:损耗率
  • D:毛利率

答 案:A

4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

  • A:准确性
  • B:灵活性
  • C:可变性
  • D:手法

答 案:A

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

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