2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日
2024-03-17 11:31:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：成正比
- B：成反比
- C：有关系
- D：无关系
答 案：C
2、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
4、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
- A：240℃
- B：180℃
- C：140℃
- D：100℃
答 案：D
5、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
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