2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日

2024-03-17 11:31:53 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

答 案:错

2、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

3、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案:错

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案:对

单选题

1、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

2、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  • A:重要条件
  • B:一般条件
  • C:基本条件
  • D:关键条件

答 案:C

3、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

  • A:矾
  • B:碱
  • C:盐
  • D:碱和盐

答 案:C

4、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

  • A:240℃
  • B:180℃
  • C:140℃
  • D:100℃

答 案:D

5、在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。

  • A:水
  • B:淀粉
  • C:蛋白质
  • D:维生素

答 案:C

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