2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日
2024-03-16 11:25:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
2、米粉可以发酵使用。
答 案：错
3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
5、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
单选题
1、肉类原料中含量最少的维生素是()。
- A：维生素B1
- B：维生素B2
- C：维生素PP
- D：维生素C
答 案：D
2、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
3、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
4、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：费用
- B：利润
- C：毛利额
- D：成本
答 案：D
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