2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日

2024-03-16 11:25:33 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

答 案:错

2、米粉可以发酵使用。

答 案:错

3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案:错

5、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案:错

单选题

1、肉类原料中含量最少的维生素是()。

  • A:维生素B1
  • B:维生素B2
  • C:维生素PP
  • D:维生素C

答 案:D

2、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

  • A:加入浓汤
  • B:热水浸泡
  • C:加入油脂
  • D:加入酱类

答 案:B

3、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

  • A:晾凉
  • B:过箩
  • C:粉碎
  • D:吸干水分

答 案:B

4、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  • A:费用
  • B:利润
  • C:毛利额
  • D:成本

答 案:D

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