2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月16日

2024-03-16 11:20:58 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案:对

2、搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

答 案:错

3、调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案:对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案:对

单选题

1、制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。

  • A:急火旺气
  • B:小火
  • C:微火
  • D:中火

答 案:A

2、厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

  • A:大小
  • B:锋利程度
  • C:加工用途
  • D:重量

答 案:D

3、()餐饮具不可重复使用。

  • A:玻璃
  • B:磁器
  • C:一次性
  • D:不锈钢

答 案:C

4、有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

  • A:膨松剂
  • B:酵母
  • C:辅料或调味料
  • D:油脂

答 案:C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、工程上规定,()等直流电压为安全电压。

  • A:6V
  • B:12V
  • C:24V
  • D:36V
  • E:50V

答 案:ABCD

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