2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月16日

2024-03-16 11:17:16 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题03月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。

答 案:对

2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。

答 案:对

3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()

答 案:错

单选题

1、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

  • A:多孔无弹性
  • B:体积稍大,有细小的蜂窝
  • C:黏、韧、软、糯
  • D:口感松软

答 案:C

2、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。

  • A:面粉蒸熟
  • B:制糖浆
  • C:熬制糖浆
  • D:芝麻炒香

答 案:D

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

  • A:品质
  • B:粒色
  • C:用途
  • D:加工精度

答 案:A

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.

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