2024-03-16 11:17:16 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
答 案:对
2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
单选题
1、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
答 案:C
2、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
答 案:D
3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
答 案:A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案:BCD
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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