2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月15日
2024-03-15 11:29:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
3、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
5、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
单选题
1、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
- A：不宜过短以防止失水过多
- B：不宜过长以防止失水过多
- C：不宜过长以防止吸水过多
- D：不宜过短以防止吸水过多
答 案：C
3、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
- A：提供必需氨基酸
- B：改善大脑机能
- C：防止血栓形成
- D：防动脉硬化和冠心病的作用
答 案：A
4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度低，韧性好
- B：浓稠度高，韧性差
- C：浓稠度低，韧性差
- D：浓稠度高，韧性好
答 案：D
5、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖
- D：蛋清
答 案：D
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