2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月14日
2024-03-14 11:21:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
单选题
1、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
2、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
3、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
4、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
5、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
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