2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月13日
2024-03-13 11:25:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
单选题
1、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
3、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：上浆挂糊
- B：合理洗涤
- C：科学切配
- D：适当加醋
答 案：A
4、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一
- A：重要条件
- B：一般条件
- C：基本条件
- D：关键条件
答 案：C
5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
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