2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月13日
2024-03-13 11:19:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
单选题
1、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
- A：肉老、质厚、刺少
- B：肉老、皮厚、次少
- C：肉嫩、质厚、刺多
- D：肉嫩、质厚、刺少
答 案：D
2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
- A：腐败肉
- B：冻肉
- C：冷却肉
- D：冷冻肉
答 案：C
3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
- A：猪肉、鸡肉馅
- B：菜肉馅
- C：鸡肉馅
- D：猪肉馅
答 案：A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
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