2024-03-13 11:19:35 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
2、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力
答 案:对
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案:对
单选题
1、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。
答 案:D
2、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案:C
3、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。
答 案:A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
2、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案:700
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