2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日
2024-03-12 11:25:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
5、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
单选题
1、宴会成本是()的乘积。
- A：宴会售价与宴会毛利额
- B：宴会售价与宴会毛利率
- C：宴会售价与宴会成本率
- D：宴会售价与宴会成本毛利率
答 案：C
2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：成本
- B：毛利额
- C：费用
- D：利润
答 案：A
3、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
4、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
- A：洋葱，百合，慈菇，藕
- B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：B
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