2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日

2024-03-12 11:25:40 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案:对

3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

4、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

答 案:错

5、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

答 案:错

单选题

1、宴会成本是()的乘积。

  • A:宴会售价与宴会毛利额
  • B:宴会售价与宴会毛利率
  • C:宴会售价与宴会成本率
  • D:宴会售价与宴会成本毛利率

答 案:C

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  • A:成本
  • B:毛利额
  • C:费用
  • D:利润

答 案:A

3、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

4、在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  • A:菜点成本
  • B:人工成本
  • C:燃料成本
  • D:商业成本

答 案:A

5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  • A:洋葱,百合,慈菇,藕
  • B:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
  • C:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
  • D:冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

答 案:B

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