2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月12日
2024-03-12 11:23:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
单选题
1、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
- A：0.33
- B：3
- C：3.75
- D：4
答 案：B
2、亚硝酸盐的致死量是()克。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：C
3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
- A：加工精度
- B：色泽、含麸量
- C：含面筋多少
- D：用途
答 案：D
4、成本可以为企业经营决策提供()。
- A：质量标准
- B：重要数据
- C：技术数据
- D：制品标准
答 案：B
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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