2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月12日

2024-03-12 11:23:21 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

2、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

答 案:对

3、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案:错

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案:对

单选题

1、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。

  • A:0.33
  • B:3
  • C:3.75
  • D:4

答 案:B

2、亚硝酸盐的致死量是()克。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:C

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  • A:加工精度
  • B:色泽、含麸量
  • C:含面筋多少
  • D:用途

答 案:D

4、成本可以为企业经营决策提供()。

  • A:质量标准
  • B:重要数据
  • C:技术数据
  • D:制品标准

答 案:B

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

2、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

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