2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日
2024-03-11 11:36:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
单选题
1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
2、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
- A：稍硬或稍干
- B：稍软或稍淡
- C：稍咸或稍甜
- D：稍凉或稍热
答 案：A
3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
- A：薯类
- B：茄果类
- C：根茎类
- D：叶类类
答 案：C
5、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
- A：0℃以下
- B：15℃以下
- C：30℃左右
- D：60℃以上
答 案：B
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