2024-03-11 11:36:06 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案:对
2、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案:错
3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
4、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
5、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案:错
单选题
1、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。
答 案:B
2、馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。
答 案:A
3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子,学名()。
答 案:B
4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案:C
5、实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()
答 案:B
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