2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日

2024-03-11 11:36:06 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案:对

2、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案:错

3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

4、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

5、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案:错

单选题

1、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。

  • A:加入浓汤
  • B:热水浸泡
  • C:加入油脂
  • D:加入酱类

答 案:B

2、馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。

  • A:稍硬或稍干
  • B:稍软或稍淡
  • C:稍咸或稍甜
  • D:稍凉或稍热

答 案:A

3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子,学名()。

  • A:碳酸氢钠
  • B:碳酸氢铵
  • C:碳酸钠
  • D:氯化钠

答 案:B

4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:薯类
  • B:茄果类
  • C:根茎类
  • D:叶类类

答 案:C

5、实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

  • A:0℃以下
  • B:15℃以下
  • C:30℃左右
  • D:60℃以上

答 案:B

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