2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日

2024-03-11 11:33:45 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案:对

2、玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

答 案:对

3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

答 案:对

4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案:错

单选题

1、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

  • A:多环芳烃
  • B:铅
  • C:多氯联苯
  • D:氯乙烯单体

答 案:C

2、红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

  • A:沫状
  • B:颗粒状或块状
  • C:粉状
  • D:细小结晶状

答 案:B

3、薯类面坯制作的点心,成品( ),具有薯类的特殊味道。

  • A:酥香
  • B:脆嫩
  • C:松软香嫩
  • D:有咬劲

答 案:C

4、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

  • A:口味
  • B:颜色
  • C:造型
  • D:质感

答 案:C

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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