2024-03-11 11:30:17 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
2、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
答 案:D
2、制作鲜肉包的面坏,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
答 案:B
3、面点操作间应干净,明亮,()无异味。
答 案:B
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案:BE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
3、发酵米浆是由()后制成的。
答 案:CE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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