2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月10日
2024-03-10 11:25:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A：维生素
- B：脂肪
- C：糖类
- D：水分
答 案：A
3、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A：调味
- B：果蔬
- C：谷类
- D：昆虫
答 案：D
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
5、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
- A：绞馅机
- B：灌肠机
- C：锯骨机
- D：剔骨机
答 案：C
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