2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月10日
2024-03-10 11:21:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
2、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
单选题
1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
2、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。
- A：维生素C
- B：维生素D
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
3、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
4、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：胶体性质
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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