2024-03-09 11:33:04 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
3、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()
答 案:错
4、建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
答 案:对
5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
单选题
1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案:D
2、由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以()时最敏锐。
答 案:C
3、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。
答 案:D
4、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
答 案:D
5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
答 案:A
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