2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月09日
2024-03-09 11:33:04 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
4、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
单选题
1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
2、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
4、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A：安全生产责任制
- B：电气设备绝缘制
- C：技能培训制度
- D：安全加工制度
答 案：A
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