2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月09日

2024-03-09 11:33:04 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题03月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

答 案:错

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案:错

3、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

4、建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

答 案:对

5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

单选题

1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:食欲
  • B:口味
  • C:对蛋白质
  • D:生理和劳动

答 案:D

2、由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以()时最敏锐。

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

3、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。

  • A:防尘、卫生
  • B:使面筋吸足水分
  • C:使面坯继续吸水回软
  • D:防干裂、结皮

答 案:D

4、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  • A:视黄醇
  • B:钙化醇
  • C:生育酚
  • D:硫胺素

答 案:D

5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  • A:安全生产责任制
  • B:电气设备绝缘制
  • C:技能培训制度
  • D:安全加工制度

答 案:A

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