2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月09日

2024-03-09 11:31:06 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

2、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案:对

3、制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

答 案:对

4、同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。()

答 案:对

单选题

1、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  • A:面坯没和匀、和透
  • B:膨松剂用量太少
  • C:膨松剂用量偏多
  • D:没有饧面

答 案:A

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B:主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C:主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D:主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案:C

3、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  • A:鸡蛋
  • B:白糖
  • C:乳化剂
  • D:面粉

答 案:C

4、强化剂的用量要( ),这是强化食品应遵循的原则之一。

  • A:高于人体生理需要
  • B:低于人体需要
  • C:符合标准
  • D:食用者自定

答 案:C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

2、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

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