2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月09日
2024-03-09 11:31:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案：对
3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
4、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()
答 案：对
单选题
1、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
- A：面坯没和匀、和透
- B：膨松剂用量太少
- C：膨松剂用量偏多
- D：没有饧面
答 案：A
2、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯的口味是形成点心特色的关键
- B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C：主坯的质感是形成点心特色的关键
- D：主坯的形态是形成点心特色的关键
答 案：C
3、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
- A：鸡蛋
- B：白糖
- C：乳化剂
- D：面粉
答 案：C
4、强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
- A：高于人体生理需要
- B：低于人体需要
- C：符合标准
- D：食用者自定
答 案：C
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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