2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月08日
2024-03-08 11:26:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
3、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
单选题
1、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：酵母菌
- B：霉菌
- C：醋酸菌
- D：乳酸菌
答 案：C
2、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A：根茎类
- B：叶菜类
- C：薯类
- D：茄果类
答 案：A
5、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
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