2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月08日
2024-03-08 11:22:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
4、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
单选题
1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。
- A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
- B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
- C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
- D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
答 案：A
4、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
- A：公正廉洁
- B：为人民服务
- C：货真价实
- D：公平交易
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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