2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月07日
2024-03-07 11:19:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
3、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
5、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
单选题
1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
2、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
- A：裱出的图案光洁度差
- B：糖膏浓稠度大，挤注困难
- C：裱出的图案花纹不清晰
- D：裱花口堵塞，使裱口破裂
答 案：D
3、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
- A：弹性
- B：流散性
- C：可塑性
- D：柔软性
答 案：A
4、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
5、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A：削
- B：拨
- C：擀
- D：抻
答 案：A
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